Muffinsimaanantai

Olen jostain syystä onnistunut koukuttamaan itseni muffinseihin. Ehkä syynä on niiden nopeus tai  muuntelumahdollisuudet? Muffinseja tekee myös helposti useita eri makuja - tällä kertaa nougatia minulle, itsetehdyllä vadelmahillolla täytettyjä pojalle ja miehelle. Koristeluvaihtoehtoja on rajattomasti, pelkkä vaniljalla maustettu kermavaahtokin saattaa toisinaan riittää :)

Resepti on yksi parhaista muffinsitaikinan ohjeista mihin olen törmännyt, tällä saa aikaiseksi kuohkeita ja muhkeita muffeja :) Resepti riittää 12 normaalikokoiseen muffinsiin.

75g voita
1,5dl sokeria
1 kananmuna
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
1dl maitoa

Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon kananmuna kunnolla vispaten. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää hyvin sekoittaen taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Nougatmuffinseihin tarvitset lisäksi 2rkl tummaa kaakaojauhetta, 2 rkl maitoa sekä wienernougat-crushia maun mukaan (tämä kokonaiseen annokseen).

Vadelmamuffinseihin reilu lusikallinen kiinteää vadelmahilloa vuoan keskelle. Eli täytä ensin 1/3 vuoasta taikinalla, lisää hillo ja 1/3 taikinaa.

Jaa taikina muffinsivuokiin, käytä mieluiten myös muffinsipeltiä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia. Nostele jäähtyneet muffinsit pois pelliltä ja koristele haluamallasi tavalla.

SLY20 - elokuun paketti

Osallistuin ensimmäiselle SLY-kierrokselleni elokuussa. Parini muisti minua muutama päivä sitten mahtavalla paketilla:

Paketista löytyi valkosuklaata, luomuvehnäjauhoja, suloisia liiloja muffinsivuokia, aivan ihanaa vaahtokarkeilla maustettua IHQ-teetä, vaniljasokeria, valkosuklaata, karpaloita, pirteä mansikkakuvioinen lautanen sekä ilman kananmunaa leivottavien luumu-valkosuklaamuffinsien resepti. Suurkiitokset parilleni :) Teetä oli pakko päästä testaamaan välittömästi, oli täysin nimensä veroista, suosittelen!

Muffinsiresepti pääsi myös heti kokeiluun iltahyvänä. Lähikaupassa ei ollut luumuja, joten vaihdoin ne ohjeessa vihjattuihin vadelmiin. Olivat hyviä ja katosivat lautaselta muutamassa minuutissa. Kuvaamisen kanssa tuli hoppu, kuvan kaksi muffinsia ovat viimeiset jäljellä olleet :)

Paluu päiväjärjestykseen

Kesä alkaa olla pian takana ja pahimmat kiireet ovat onneksi takana :) Vaikka leivottua on tullutkin melkein päivittäin, en ole harmikseni ehtinyt uhrata blogin päivittämiselle ajatustakaan. Mutta eiköhän tämä tästä aktivoidu! (Kuvan kakku on mökillä juhannuksena leivottu)

Jääkaapintyhjennystä

Lupauduin leipomaan tarjottavat veljeni parin viikon päästä oleviin juhliin ja siihen liittyen oli pakko aloittaa tyhjennysoperaatio jääkaapin ja pakastimen suhteen. Ruokalistalla oli siis tänään nopeasti improvisoitua  mozzarellakanaa höyrytettyjen vihannesten kera. Kaukana gourmetruoasta ja hyvin yksinkertaista, mutta helppoa, nopeaa ja hyvää :)

Mozzarellakana

paketti kanan rintafileitä
rasia kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa
mozzarellajuustoa (raastetta)
mustapippuria
suolaa

Leikkaa kana pieniksi tasakokoisiksi suikaleiksi, paista pannulla tilkassa öljyä kypsäksi. Kuutioi kirsikkatomaatit ja revi basilika silpuksi. Lisää pannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja kääntele hetken aikaa.  Ripottele mozzarellaraasteet päälle ja sekoittele sen aikaa, että juusto sulaa.

Illalla tuli käytettyä juustonloput pekonin ja sipulin kera quichelettejen täytteeksi. Juustoa oli reilusti ja enempää en viitsinyt quichelettejä uunissa kärventää, joten jäivät hieman kalpeiksi. Nämä siis jotakuinkin samalla reseptillä kuin tässä postauksessa. Täytteenä silputtu punasipuli, noin 125g pekonia ja mozzarellajuustoa sekä päällä muna-kermaseos (1 iso kananmuna, 1dl ruokakermaa, mustapippuria).

Pieni pala raparperitaivasta & quichelettet

Kesäkuun haasteena Leivontafoorumilla oli murokuppi ja mikä tahansa vapaavalintainen suolainen. Murokupin osalta valinta oli helppo. Raparperi on mielestäni yksi parhaista, jos ei paras, kesäherkku. Täytteeseen meni itse keiteltyä raparperihilloa, jonka kirpeyttä taitoin mansikkasiirapilla. Suolainen leipomus osoittautuikin hieman haasteellisemmaksi. Quichelettejä teen veljen juhliin heinäkuussa joten niitä piti päästä testaamaan. Testilinjalla tuli kokeiltua myös muutamaa voileipäkakkua ja hetken aikaa harkitsin, josko olisin jollakin niistä osallistunut. Halusin kuitenkin pitää leipomukset jossakin määrin yhtenäisinä, eli "sormisyötäviin" päädyin :)

Pieni pala raparperitaivasta - murokupit raparperitäytteellä

annoksesta tulee noin 32-36 pientä leivosta

Murotaikina
150g pehmeää voita
4,25dl jauhoja
2rkl sokeria
2tl vaniljasokeria
(2tl leivinjauhetta)
1dl kermaa tai vaniljakastiketta (Creme vanilla tmv.)

Nypi pehmeä voi ja kuivat aineet muruksi. Lisää kerma (tai vaniljakastike) joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kääri kelmuun ja lepuuta jääkaapissa tunnin verran. Taputtele taikina kevyesti voideltuihin vuokiin (tai minimuffinsipellille), vuoraa leivinpaperilla ja täytä merisuolalla (/kuivilla herneillä) jotta pysyvät muodossaan. Paista 200 asteessa noin 8-10 minuuttia.

Raparperi-mascarponevaahto
200g mascarponea
3dl kermaa
2rkl sokeria
puolikas vaniljatanko
1,5-2dl raparperihilloa
(4cl Gallianoa)

Vispaa kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla, rapsuta vaniljatangon puolikkaasta siemenet mukaan. Notkista mascarpone ja sekoita kermaan. Lisää raparperihillo ja Galliano, sekoita tasaiseksi (Gallianon voi tarvittaessa jättää pois). Tarkista vielä maku ja lisää halutessasi sokeria. Lusikoi tai pursota massa jäähtyneisiin murokuppeihin. Pursottaessa käytä riittävän isoa tyllaa, jotta raparperinpalat mahtuvat tulemaan läpi!

Raparperihillo
500g raparperia
2dl hillosokeria
1 limen mehu ja raastettu kuori
(vettä)
kanelitanko
2-3 tähtianista

Huuhtele ja kuori raparperi kevyesti, pilko pieniksi kuutioiksi kattilaan. Pese lime huolellisesti ja raasta kuori kattilaan. Purista mehu, jatka tarvittaessa vedellä jotta nestettä on 0,5dl. Lisää kattilaan hillosokeri, limemehu, kanelitanko ja tähtianikset. Keitä miedolla lämmöllä noin 30-40 minuuttia. Nouki valmiista hillosta kanelitanko ja tähtianikset pois ja purkita.

Mansikkasiirappi
n. 1dl paseerattua mansikkaa
n. 1dl sokeria
(sitruunamehua)

Mittaa mansikkasose ja sokeri kattilaan, lisää halutessasi vähän sitruunamehua. Keitä siirapiksi ja jäähdytä. Koristele raparperitaivaanpalaset siirapilla juuri ennen tarjoilua. Siirappia voi myös annostella pienen sydämen murokupin pohjalle ja pursottaa raparperivaahdon sydämen päälle.

(Kuten kuvasta näkyy, siirappi ei valitettavasti lämmössä kovin kauaa kestä "raitoina", vaan leviää. Mikäli haluat välttää tämän ja kuitenkin käyttää siirappia, suosittelen käyttämään sitä raparperivaahdon "sydämenä").

Quichelettet

annoksesta saa noin 10 pientä piirasta

Täyte
100g palvikinkkua
1-2 salottisipulia
5-8 pienehköä herkkusientä
n. 75-100g gruyérea
2rkl creme fraichea
0,5dl ruokakermaa
1 iso muna
mustapippuria
ruohosipulia

Tee täyte ensin. Kuutioi kinkku ja sipulit, viipaloi herkkusienet. Kuullota herkkusienet ja sipuli pannulla, raasta juusto. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja sekoita siihen creme fraiche ja ruokakerma. Mausta mustapippurilla.

Pohja
100g voita
2dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
2-3rkl kylmää vettä

Nypi voi ja jauhot keskenään, lisää suola ja kylmä vesi. Sekoita kunnolla ja taputtele taikina kevyesti voideltujen vuokien pohjalle ja reunoille. Jaa taikinan päälle kuutioitu kinkku ja sipuli-herkkusienipaistos sekä juustoraaste. Täytä pohja kerma-munaseoksella ja ripottele pintaan hienonnettua ruohosipulia. Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Pisteitä kertyi tällä kertaa kaksitoista ja sijaluku taisi olla viides. Kaunis kiitos äänestäneille!

Muutamia ajatuksia pizzasta

Meillä syödään omatekoista pizzaa melko usein, talvisin parhaimmillaan kerran viikossa. Pizzassa todella tärkeää on mielestäni pohja, hyvällä pohjalla pelastaa paljon ja huono pohja saa hyvätkin täytteet maistumaan puulta. Pohjan pitää olla ohut ja rapea, mutta ei missään tapauksessa kuiva. Pohjan saaminen hyväksi kotiuunissa ilman pizzakiveä on haastavaa, mutta melko hyvään tulokseen pääsee kuitenkin lämmittämällä pellin etukäteen uunissa.

Erilaisia reseptejä täydelliseen pizzapohjaan on tullut kokeiltua muutaman vuoden aikana useita. Viime kerrat olen tehnyt alta löytyvällä ohjeella (peräisin Viva ciabatta!-blogista). Tuolla reseptillä tehtynä pohjasta tulee melko lähelle täydellinen; rapea, hyvänmakuinen ja helppo käsitellä :) Jauhoina käytän useimmiten 50-50 suhteessa durumia ja tavallisia vehnäjauhoja. Ohjeesta tulee kaksi pizzeriakokoista lättyä.

Pohja
225g vehnäjauhoja
150g vettä
6g hiivaa
5g suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, liota hiiva joukkoon ja lisää suola sekä jauhot. Vaivaa kunnolla 10 minuuttia, pyörittele kahdeksi palloksi ja lepuuta jauhotetulla pöydällä muovin alla kaksi tuntia. Kaulitse pohja ohueksi ja siirrä tarvittaessa kaulinta apuna käyttäen leivinpaperin päälle.

Levitä päälle tomaattikastike, sekä haluamasi täytteet. Siirrä pizza uunissa lämmitetyn pellin päälle (halutessasi voitele vielä pizzan reunat oliiviöljyllä) ja paista 250 asteessa noin viisi minuuttia uunista riippuen.

Näihin pizzoihin meni täytteeksi itsetehdyn kastikkeen lisäksi suikaloitua kinkkua, viipaloituja tuoreita herkkusieniä ja yksi revitty mozzarellapallo pizzaa kohden. Paiston jälkeen vielä basilikaa päälle. Tämä on meillä ehdottomasti yleisin täytevaihtoehto. "Pizzasuikaleista" en pidä, joten pizzan päälle menevä kinkku on aina jotakin palvikinkkua, suikaleiksi leikattuna. Purkkiherkkusieniäkään en juuri koskaan pizzan päälle laita, maku on kaukana hyvästä ja hintaa tulee enemmän kuin parille tuoreelle herkkusienelle irtomyynnistä ostettuna :) Tomaattikastikkeen teen useimmiten itse, satunnaisesti saatan käyttää jotakin valmista pastakastiketta (esimerkiksi Pastellan valkosipulinen).

Valkosipulinen pizzakastike
500g paseerattua tomaattia
70g tomaattipyreetä
tilkka öljyä
2-3 salottisipulia
2 solo valkosipulia
mustapippuria
1tl suolaa
1tl sokeria
(tuoretta) basilikaa ja oreganoa

Kuutioi sipulit ja viipaloi valkosipulit pieneksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää tomaattituotteet. Mausta mustapippurilla, suolalla ja sokerilla ja anna kiehua hiljalleen vähintään parikymmentä minuuttia. Lisää loppuvaiheessa hienonnettuja yrttejä maun mukaan, kuivatutkin yrtit sopivat.

Tässä maistuu valkosipuli, joten mikäli et ole sen ystävä, laita vain yksi tai jätä kokonaan pois. Kastiketta tulee tällä ohjeella reilusti kahteen pizzaan, yli jääneen voi hyödyntää seuraavana päivänä pastan kaverina.

Raspberry curd

Keittelin tänään annoksen raspberry curdia jääkaappiin seuraavaa macaronkokeilua odottamaan. Macaronien lisäksi tätä kannattaa kokeilla suklaakakun välissä tuoreiden vadelmien kanssa tai paahtoleivällä. Toimii todella hyvin myös paahdetun ruispalan päällä, vaikka erikoiselta kuulostaakin ;) Ohjeesta tulee nelisen desiä curdia.

1dl vadelmasosetta (n. 150g tuoreita vadelmia)

2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1 pienen sitruunan raastettu kuori
125g pehmeää voita
4 kananmunaa

Soseuta vadelmat ja painele ne siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään ja sose on tasaista. Pese sitruuna kunnolla ja raasta kuoren keltainen osa pienellä terällä metallikulhoon. Sekoita sitruunankuoriin sokeri, vaniljasokeri, vadelmasose sekä kuutioitu pehmeä voi. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita muihin aineisiin. Keittele seosta vesihauteessa koko ajan vispilällä sekoitellen noin 20 minuuttia, kunnes seos sakenee (curd on kuumana melko löysää ja jähmettyy vasta jäähtyessään). Älä anna kiehua! Jäähdytä ja halutessasi siivilöi valmis curd, jaa puhtaisiin lasitölkkeihin ja siirrä jäähtyneet purkit jääkaappiin. Curd säilyy jääkaapissa noin 2-3 viikkoa.

Mikäli käytät ulkomaalaisia pakastevadelmia, muistathan kuumentaa niitä ensin pari minuuttia 90 asteessa! Tuoreista marjoista tehtynä tämä on vieläkin parempaa, mutta meillä itsekerätyt pakkasvarat on syöty jo talvella ja vadelmien kypsymiseenkin on vielä aikaa :)